Spezzatino di agnello e patate

ISTRUZIONI

Acquistare un cosciotto d’agnello e farlo spolpare dal macellaio, avendo cura di farsi dare anche l’osso.

Mettere su fuoco vivace una padella antiaderente cosparsa di sale grosso, unire la carne tagliata a pezzi non troppo piccoli, compreso l’osso che aggiunge più sapore, e le cipolle affettate.

Abbassare un po’ la fiamma e tenere il recipiente coperto fino a quando si asciugherà tutto il liquido, circa 15 minuti, poi aggiungere l’olio e l’ origano.

Intanto, a parte, mettere un pentolino sul fuoco con mezzo litro di acqua.

Far colorire lo spezzatino per qualche minuto, quindi versare due mestoli di acqua calda e dopo circa dieci minuti eliminare l’osso e unire le carote e le patate pelate e tagliate a tocchetti. Coprire il tegame e cuocere a fuoco basso ancora per mezz’ora.

Sorvegliare la cottura e se occorre aggiungere ancora poca acqua calda, regolare di sale se necessario.

Servire caldo.