Difficoltà
Spezzatino di agnello e patate
StampaINGREDIENTI
1 kg di polpa di agnello
2 cipolle medio-piccole
2 rametti di origano
4 patate
4 carote
olio extravergine d’oliva
sale
ISTRUZIONI
Acquistare un cosciotto d’agnello e farlo spolpare dal macellaio, avendo cura di farsi dare anche l’osso.
Mettere su fuoco vivace una padella antiaderente cosparsa di sale grosso, unire la carne tagliata a pezzi non troppo piccoli, compreso l’osso che aggiunge più sapore, e le cipolle affettate.
Abbassare un po’ la fiamma e tenere il recipiente coperto fino a quando si asciugherà tutto il liquido, circa 15 minuti, poi aggiungere l’olio e l’ origano.
Intanto, a parte, mettere un pentolino sul fuoco con mezzo litro di acqua.
Far colorire lo spezzatino per qualche minuto, quindi versare due mestoli di acqua calda e dopo circa dieci minuti eliminare l’osso e unire le carote e le patate pelate e tagliate a tocchetti. Coprire il tegame e cuocere a fuoco basso ancora per mezz’ora.
Sorvegliare la cottura e se occorre aggiungere ancora poca acqua calda, regolare di sale se necessario.
Servire caldo.
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