Difficoltà
Rolata di tacchino farcita alle olive
StampaINGREDIENTI
1 kg di fesa di tacchino
300 gr di olive taggiasche snocciolate sott’olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una tazza di brodo
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
ISTRUZIONI
Tritate finemente metà delle olive con le foglie di basilico private dei gambi.
Tagliate la fesa di tacchino in modo da ottenere uno strato di carne il più ampio possibile dello spessore di circa 3 centimetri.
Stendete sulla carne il trito di olive con il basilico.
Arrotolate la carne su se stessa in modo da formare un rotolo e legatelo con dello spago da cucina.
Fate scaldare l’olio nel tegame, unite uno spicchio d’aglio sbucciato, un rametto di rosmarino e posatevi il rotolo di carne.
Fate sigillare la carne su tutti i lati a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a tegame scoperto.
Quando il vino è evaporato, salate la carne, mettete il coperchio al tegame e fate cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti. Di tanto in tanto girate la carne e aggiungete un po’ di brodo.
Dieci minuti prima del termine di cottura unite le olive.
Togliete delicatamente lo spago dalla carne tagliandolo in più punti con le forbici. Affettate e servite con il sugo di cottura caldissimo.
CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI
– Anziché tritare le olive con il basilico, potete utilizzare del pesto di olive già pronto.
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