Tortino di baccalà all’orientale con zenzero, salsa di soia e gomasio nero su puré di pate viola

ISTRUZIONI

Cominciare dalla preparazione del tortino.
Lessare per qualche minuto il baccalà in acqua salata quindi, una volta pronto, eliminare le lische dal pesce.
Sminuzzare e mettere poi a cuocere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva assieme allo zenzero fresco, che andrà tritato a pezzettini molto fini.
Sfumare quindi con la salsa di soia e lasciare a riposare.

Passare poi alla preparazione del purè di patate viola.
Nel frattempo sbucciare le patate viola, sciacquarle bene sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzetti.
Metterle poi a lessare in acqua salata, e far cuocere per circa 15 minuti fino a quando non saranno tenere.
Quindi scolarle e metterle calde nello schiacciapatate, salando.
Mettere poi in un tegame a fuoco molto basso e aggiungere, poco alla volta, il latte. Mescolare con delicatezza continuando a cuocere fino a quando il purè non sarà cremoso e comincerà a sobbollire.

Infine impiattare il tutto partendo dal purè di patate viola sul fondo, poi il baccalà sminuzzato sopra e guarnire con il gomasio nero la parte sovrastante.