Sogliole alla mugnaia

ISTRUZIONI

Far spellare e sfilettare le sogliole dal pescivendolo.

Salare i filetti, immergerli nel latte e poi passarli nella farina.
In una padella far scaldare 40 g. di burro, mettere a dorare il pesce e cuocerlo due minuti per lato.

Sgocciolare i filetti e metterli qualche istante su carta da cucina a perdere l’eccesso di grasso, poi disporli sul piatto da portata, pepare, irrorare con una cucchiaiata di succo di limone e cospargere di prezzemolo tritato.

Nella stessa padella in cui si é cotto il pesce aggiungere il restante burro, tenerlo sul fuoco fino a quando raggiunge una bel color nocciola e versarlo ancora spumeggiante sui filetti di pesce.

Decorare con qualche fettina di limone e servire immediatamente le sogliole alla mugnaia.