Difficoltà
Merluzzo in pastella
StampaINGREDIENTI
1,5 kg di merluzzo
5 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di fecola di patate (o farina di riso)
acqua minerale gasata q.b.
mezzo litro di olio di semi di arachidi
sale e pepe
ISTRUZIONI
Preparate la pastella. Mescolate le due farine, aggiungete un pizzico di sale, tenendo presente che il merluzzo è abbastanza salato. Aggiungete poco alla volta l’acqua gasata freddissima e mescolate velocemente in modo da ottenere una pastella abbastanza consistente. Lasciatela riposare per una mezz’ora in frigorifero.
Togliete la pelle al merluzzo, lavatelo e asciugatelo molto bene con un panno o della carta assorbente. Tagliatelo in diversi pezzetti.
Fate scaldare l’olio in una padella con i bordi alti. Intingente i tranci di merluzzo nella pastella e quando l’olio è caldo calateli una alla volta in padella. Non fate friggere troppi pezzi di pesce assieme per non raffreddare la temperatura dell’olio. Quando la pastella attorno alla polpa di pesce è diventata bella croccante, togliete la frittura dall’olio e ponetela su della carta assorbente per qualche secondo. Servite subito.
NOTE
La densità della pastella deve essere tale da non colare nel momento in cui si tolgono i tranci di merluzzo dalla pastella. Prima di fare la pastella è bene raffreddare il contenitore nel congelatore per circa mezz’ora. Tra una frittura e l’altra, togliete le briciole di frittura bruciate dall’olio bollente.
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