Filetto di persico alla salvia

ISTRUZIONI

Lavare il filetto di persico in acqua fredda e asciugarlo bene, quindi tagliarlo in quattro pezzi ed infarinarli leggermente. Nel frattempo lasciar sciogliere il burro in un tegame insieme a cinque o sei foglie di salvia.

Quando il burro comincia a spumeggiare, adagiarvi i filetti infarinati e farli dorare da entrambi i lati a fuoco medio. Dopo qualche minuto di cottura salare e pepare i filetti, infine servirli con un buon vino bianco di accompagnamento.