Filetti di orata alle mandorle

ISTRUZIONI

Ricavare quattro filetti dalle due orate, o per comodità farle sfilettare direttamente dal pescivendolo.

Far tostare le mandorle a lamelle e conservarle a parte.

Tritare insieme nel mixer mandorle, aneto e scalogno. Trasferire il trito in una padella, bagnarlo con il vino, 2 cucchiai d´olio ed un bicchiere di acqua. Salare e cuocere 5 minuti su fuoco basso facendo parzialmente ridurre il liquido.
Unire i filetti, farli cuocere due minuti per parte poi trasferirli sul piatto da portata, irrorarli con il sughetto ristretto e cospargere con le mandorle a lamella.