Baccalà mantecato con patate viola

ISTRUZIONI

Pulire il baccalà, con un buon coltello affilato, eliminando i pezzi della pelle. Eliminare quindi anche eventuali lische presenti.
Una volta pulito, metterlo in pentola con il latte e il rosmarino.
Far cuocere per 30 minuti circa fino a quando il baccalà non risulterà ben cotto. Una volta pronto lasciarlo intiepidire ulteriormente in pentola assieme al latte di cottura.

Quindi pelare le patate, lavarle e lessarle in abbondante acqua salata.
Una volta pronte schiacciarle e salarle. Utilizzare poi una parte del latte di cottura per preparare una crema non troppo fluida di patate viola.

Successivamente prendere il baccalà dalla pentola e metterlo in un mixer o utilizzare delle fruste elettriche per frantumarlo.
Mantecare poi il baccalà aggiungendo un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e un altro po’ del latte di cottura.
Il composto dovrà essere compatto, ma morbido e cremoso. Aggiustare di olio e latte per ottenere la giusta consistenza.

Infine comporre il piatto. Prendere un cilindro metallico per impiattare e riempire con il baccalà.
Mettere sopra un po’ di crema di patate viola.