Baccalà in umido con peperoni

ISTRUZIONI

Il baccalà si trova in commercio già ammollato ma si può acquistare anche salato e poi dissalarlo facilmente tenendolo a bagno per due o tre giorni, a seconda dello spessore, cambiando l’acqua due volte al giorno.

In entrambi i casi una volta dissalato il baccalà va asciugato tamponandolo con carta da cucina, si eliminano poi lische e pelle e si taglia a pezzi regolari. I pezzi andranno quindi infarinati e disposti su un tagliere pronti per il successivo utilizzo.

Lavare il peperone, asciugarlo bene ed eliminare sia i semi che le nervature chiare interne, poi tagliare le falde a striscioline. Tenere da parte.

Tritare una piccola cipolla e farla appassire in qualche cucchiaiata d’olio in una larga padella, unire i pelati e cuocere per qualche minuto a fuoco dolce.
Aggiungere il peperone, salare, mescolare e far ammorbidire per qualche minuto prima di aggiungere anche i pezzi di baccalà . Unire del prezzemolo tritato e un pezzetto di peperoncino piccante.
Cuocere sempre a fuoco moderato per circa 15 minuti avendo cura di girare il pesce a metà cottura.

Regolare di sale e servire.