Anguilla al pomodoro

ISTRUZIONI

L’anguilla è un pesce molto gustoso, seppur decisamente particolare.

Preparare le anguille per la cottura lavandole e tagliandole a pezzi. Affettare sottilmente la cipolla e raccoglierla in un tegame di coccio, coprirla di acqua e cuocerla a fuoco basso.
Quando sarà appassita unire i pomodori spezzettati, abbondante prezzemolo tritato ed un peperoncino.

Salare a far addensare un pò la salsa poi immergervi i pezzi di anguilla e portarla dolcemente a cottura. Servirla ricoperta dal suo intingolo.