Frittata dei quattro cantoni

ISTRUZIONI

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a julienne con una grattugia a fori larghi.
Sbucciare e tagliare le cipolle ad anelli e lo speck a bastoncini.

In una terrina sbattere le uova con qualche cucchiaiata di latte ed il formaggio grattugiato. Salare.

Mettere 4 cucchiai d’olio e 30 gr. di burro in una padella antiaderente, cuocervi la cipolla fino a renderla trasparente poi unire lo speck e farlo dorare.
Aggiungere le patate e schiacciarle con cura con una paletta di legno, salare, pepare e far rosolare quindi girare il tortino con l’aiuto di un coperchio e far rosolare anche l’altro lato.

Unire il composto di uova e formaggio, far addensare su fuoco dolce e servire la frittata dei quattro cantoni.