Difficoltà
Stracotto di asino
StampaINGREDIENTI
1 kg.di polpa di asino
1 litro di vino rosso corposo (barbera dolcetto…)
aromi vari freschi (salvia rosmarino)
aromi secchi (3 chiodi di garofano cannella zenzero bacche di ginepro)
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
sale e pepe
1 etto di lardo a fette
ISTRUZIONI
La preparazione deve avvenire il giorno prima della cottura: prendete il pezzo di carne e dopo averlo tagliuzzato qui e la’ inserite pezzetti di aglio, mettetelo a marinare con il vino, gli aromi freschi, quelli secchi, la cipolla, la carota, il gambo di sedano tagliati a cubetti.
Il giorno dopo, in una grossa pentola fare sciogliere il lardo, setacciare dal vino le verdure e passarle , farle rosolare nel lardo sciolto, aggiungere la carne e scottarla da ogni lato, aggungere il vino della macerazione, coprire e lasciare cuocere per circa 3 ore e mezza (2 ore se nella pentola a pressione).
Togliere la carne cotta, e lasciarla raffreddare. Il sugo deve risultare non troppo liquido. Quando la carne e’ raffreddata, tagliarla a fette sottili che sistemerete in un piatto da portata coprendole con il sugo di cottura.
Ottimo con polenta, patate ed arrosti.
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