Saltimbocca allo speck

ISTRUZIONI

Pulire i carciofi e metterli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire. Tagliarli a spicchietti e cuocerli 10 minuti in una padella dove si é fatto rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio d’oliva. Far insaporire e poi bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale.

A parte preparare la carne distribuendo su un lato le fettine di speck che andranno fermate con un rametto di rosmarino. Infarinare il lato privo di speck e rosolare le fettine in burro spumeggiante. Unire i carciofi, poco brodo, sale e pepe. Cuocere ancora per qualche minuto. Servire ben caldi.

Si potrà variare la preparazione accompagnando i saltimbocca con altre verdure di stagione quali fagiolini, asparagi, broccoletti etc.