Difficoltà
Saltimbocca allo speck
StampaINGREDIENTI
6 fettine di vitello
6 fettine di speck
3 carciofi
una tazza di brodo vegetale
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva
burro
3 rametti di rosmarino
2 cucchiaiate di farina
sale
ISTRUZIONI
Pulire i carciofi e metterli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire. Tagliarli a spicchietti e cuocerli 10 minuti in una padella dove si é fatto rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio d’oliva. Far insaporire e poi bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
A parte preparare la carne distribuendo su un lato le fettine di speck che andranno fermate con un rametto di rosmarino. Infarinare il lato privo di speck e rosolare le fettine in burro spumeggiante. Unire i carciofi, poco brodo, sale e pepe. Cuocere ancora per qualche minuto. Servire ben caldi.
Si potrà variare la preparazione accompagnando i saltimbocca con altre verdure di stagione quali fagiolini, asparagi, broccoletti etc.
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