Difficoltà
Polpette di agnello con contorno di porri e uva
StampaINGREDIENTI
250 gr. di polpa d’agnello tritata
400 gr. di polpa di tacchino tritata
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di erba cipollina
3 cucchiai di pecorino grattugiato
pan grattato
farina
2 porri
un bicchierino di brandy
mezzo bicchiere di vino bianco secco
300 gr. di uva bianca e nera
20 gr. di burro
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
ISTRUZIONI
Raccogliere in una ciotola i due tipi di carne e mescolarli con le uova, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tagliata con le forbici, un po’ di sale e una macinata di pepe. Amalgamare, aggiungere il pecorino e due cucchiai di pan grattato. Se necessario aggiungerne per ottenere un impasto compatto ma non asciutto.
Lavorare delle grosse palline per ottenere delle polpette che verranno appiattite con il palmo della mano e poi passate nella farina scuotendo quella in eccesso. Scaldare due cucchiai d’olio con il burro, poi rosolarvi le polpette da entrambi i lati, spruzzarle col brandy e lasciar evaporare. Sgocciolarle e adagiarle in una teglia antiaderente, poi mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo pulire i porri e tagliarli a rondelle. Metterli a stufare nella padella in cui erano state cotte le polpette, dove andrà aggiunto un altro cucchiaio d’olio. Tenere la fiamma bassa. Unire due cucchiai d’acqua calda e cuocere per circa 5 minuti. Spruzzare col vino, far evaporare, proseguire la cottura per altri 5 minuti, salare e pepare. Aggiungere l’uva sgranata e lasciarla insaporire mescolando.
Unire le polpette, mescolare delicatamente e servire.
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