Difficoltà
Cotechino con Lenticchie
StampaINGREDIENTI
300 gr. di lenticchie secche
1 cotechino da circa 700 grammi
1 carota
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
50 gr. di prosciutto crudo
40 gr. di burro
1 mestolo di brodo
3 cucchiai di olio
sale
ISTRUZIONI
Tenere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12 ore.
Punzecchiare il cotechino con una forchetta, avvolgerlo in un tovagliolo da cucina legato alle due estremità e farlo lessare per circa un’ora e mezza (in alternativa si può utilizzare un cotechino precotto, e terminarne la cottura per il tempo indicato sulla confezione).
Nel frattempo far cuocere le lenticchie in acqua bollente e salata per circa 2 ore e scolarle quando saranno al dente.
Preparare un battuto finissimo di carota, cipolla, sedano, rosmarino, prosciutto e aglio e farlo appassire in olio e burro caldi. Unire le lenticchie, mescolare, lasciar insaporire un attimo, quindi irrorare con un mestolo di brodo. Lasciare addensare un po’ e rovesciare su un piatto da portata; distribuirvi sopra il cotechino a fette e servire in tavola.
