Brasato al Barolo

ISTRUZIONI

Mettete il pezzo di carne in una ciotola capiente. Unite la carota, il sedano, la cipolla rispettivamente mondati e affettati. Fate un mazzolino con il rosmarino, l’alloro, il timo e uno spicchio di aglio che legate con del filo da cucina. In una garza racchiudete la cannella, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Unite il tutto nella ciotola e ricoprite la carne con il vino. Coprite il recipiente con il coperchio o con un foglio di carta alluminio. Lasciate macerare per 24 ore in luogo fresco. Girate la carne un paio di volte durante la marinatura.

Tirate fuori la carne dalla marinatura. Asciugatela e passatela nella farina. Tritate grossolanamente la pancetta. Mettetela nel tegame con due cucchiai di olio. Fate scaldare e quando la pancetta è diventata lucida aggiungete la carne. Fatela rosolare a fuoco vivace su tutti i lati. Utilizzate una forchetta ed un cucchiaio di legno per non bucare la carne. Salate ed unite il liquido di marinatura con le verdure e gli odori ad eccezione delle spezie (cannella, chiodi di garofano e grani di pepe). Fate cuocere a fuoco lento ed a tegame coperto per un paio d’ore. Ogni tanto girate la carne. Quando è cotta toglietela dal tegame e lasciatela raffreddare prima di affettarla.

Passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo nel tegame ed aggiungete uno spruzzo di brandy, lasciate evaporare. A parte in una piccola ciotola fate sciogliere mezzo cucchiaio di fecola di patate in due dita di acqua bollente che poi unite al sugo. Mescolate e lasciate che il sugo raggiunga la giusta densità. Fate scaldare il brasato al barolo nel sugo e servite.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

– Anziché il Barolo potete utilizzare del Nebbiolo, del Barbaresco o del Barbera.
– Con il Brasato si sposano bene delle crocchette di purè o della semplice purè di patate.