Garganelli al ragù di salsiccia con maionese di piselli e menta

ISTRUZIONI

Qualora non vogliate utilizzare dei garganelli già pronti in pastificio procedere come segue per preparare la pasta fresca.
Versare sul piano la farina a fontana, rompervi in mezzo le uova, salare e impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Infarinare la spianatoia, quindi stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile.
Tagliarla poi andando a ricavare dei pezzi a forma di quadrato di circa 3 centimetri per lato.

Prendere quindi la bacchetta apposita (detta “pettine”) per preparare i garganelli.
Avvolgere ogni quadrato, diagonalmente, sul pettine.
Premere la bacchetta sul pettine stesso e intanto rigirarla in modo da produrre un garganello con le righe e che sia bel saldo.

Mettere poi i piselli a cuocere in acqua salata.
Una volta che saranno pronti metterli in una boule da cucina con del ghiaccio e un po’ di acqua fredda in modo da preservare intatto il colore verde.

Scolarli bene dall’acqua fredda e frullarli assieme alle foglie di menta.
Aggiustare il colore e la consistenza aggiungendo a piacere l’olio extravergine di oliva.
La salsa dovrà essere liquida e ben fluida, ma senza esagerare (andando a ricordare quella di una maionese fatta in casa un po’ liquida).

In una padella antiaderente cuocere poi le salsicce tagliate a pezzi.
Prestare attenzione alla cottura perchè dovranno risultare ben croccanti, e non molli.

Procedere poi con la cottura della pasta in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta 1-2 minuti prima del dovuto in modo che sia bene al dente.

Trasferire in padella con la salsiccia e far saltare terminando la cottura.

Impiattare versando sul fondo la salsa di piselli e menta e sopra la pasta con la salsiccia.