Risotto di zucchina e pancetta

ISTRUZIONI

Portate a bollore il brodo, in un’altra pentola fondete il burro, fateci soffriggere prima la cipolla, poi zucchina e pancetta ridotte a dadini, dopo un paio di minuti tostateci il riso (se volete sfumate a questo punto col vino) e coprite di brodo, mescolate di tanto in tanto e quando si sta per asciugare aggiungete nuovamente brodo, continuate così fino a cottura tenendo presente che il brodo deve essersi asciugato (capiterà anche che non servirà tutto il litro di brodo, o se invece serve ed è finito aggiungete semplicemente acqua calda); a questo punto spegnete il fornello e mantecate con il grana.

Con questo metodo si possono fare tantissime varianti, basta solo sostituire la zucchina e la pancetta con ad esempio: salsiccia o radicchio o funghi o carciofi o zucca…