Difficoltà
Risotto cremoso con zucchine e salmone
StampaINGREDIENTI
320 g di riso canaroli
400 g di zucchine tenere
1 cipolla piccola
100 g di salmone affumicato
100 ml vino bianco secco
1 dl di panna
brodo vegetale
20 g di burro
sale
pepe
ISTRUZIONI
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini o a rondelle.
Scaldare il brodo vegetale.
Mondare e tritare finemente la cipolla (o lo scalogno). Sciogliere il burro in un tegame, unire la cipolla e farla appassire a fuoco dolce. Unire le zucchine, alzare la fiamma e dopo 5 minuti versare il riso.
Farlo tostare qualche secondo quindi bagnare con il vino e proseguire la cottura unendo poco per volta il brodo. A fine cottura aggiungere la panna ed il salmone sminuzzato grossolanamente.
Insaporire con pepe nero macinato al momento e servire.
