Difficoltà
Risotto con asparagi
StampaINGREDIENTI
320 gr. di riso carnaroli
500 gr. asparagi
una cipolla piccola
olio d’oliva
brodo vegetale
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
ISTRUZIONI
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura, lessare separatamente in acqua salata i gambi e le punte. Tenere da parte queste ultime e frullare i gambi.
Far soffriggere la cipolla tritata e unire il riso, tostarlo qualche minuto poi aggiungere poco per volta il brodo caldo fino a portare il risotto quasi a completa cottura. Due minuti prima di spegnere aggiungere il passato di asparagi.
Completare con burro e parmigiano e servire decorando ogni piatto con le punte degli asparagi prima saltate velocemente in padella con poco burro.
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