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Risotto alla zucca con i funghi

Risotto alla zucca con i funghi

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Persone: 6

INGREDIENTI

500 gr riso
500 gr zucca
300 gr funghi misti freschi o surgelati
1 bustina funghi secchi
100 gr pancetta
1 bicchiere vino bianco secco
100 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla media
4 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
1,5 litri brodo di carne
olio, sale e pepe

ISTRUZIONI

Tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia con un coltello. Eliminate anche gli eventuali semi e tagliatela a pezzetti. Mettete in padella due cucchiai d’olio, due spicchi di aglio sbucciati e i pezzetti di zucca. Fate soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto. Salate e pepate. Ammorbidite con un filo d’acqua calda. Mettete il coperchio alla padella e lasciate cuocere lentamente a fiamma bassa per venti minuti circa. Alla fine della cottura, togliete gli spicchi di aglio e schiacciate grossolanamente la zucca.

In altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio, unite due spicchi di aglio sbucciati, un ciuffo di prezzemolo e i funghi misti puliti e tagliati a pezzetti. Aggiungete anche i funghi secchi strizzati che precedentemente avete fatto ammorbidire in una ciotola con dell’acqua leggermente tiepida. Colate con un colino finissimo l’acqua di ammollo dei funghi ed unitela ai funghi in padella. Salate, pepate e lasciate cuocere per cinque minuti circa. Togliete gli spicchi di aglio e frullate i funghi con il loro sugo con il frullatore ad immersione. Tenete la salsa in caldo a bagno maria oppure coperta in forno.

Nel tegame in cui vi accingete a preparare il risotto mettete due cucchiai di olio e la pancetta tagliata a striscioline. Appena la pancetta prende un colore trasparente, unite la cipolla tritata o tagliata a velo. Lasciate soffriggere per pochi minuti, poi aggiungete il riso e fate tostare continuando a girare il riso nel tegame. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente a tegame scoperto per un quarto d’ora aggiungendo poco alla volta il brodo necessario in modo che il riso rimanga umido. Dal momento in cui avete unito il brodo, il riso non va più girato.

Cinque minuti prima del termine di cottura (in totale diciotto minuti) unite la polpa di zucca e la salsa di funghi. Tenetene da parte qualche cucchiaiata per la decorazione del piatto. Mescolate e quando il riso è quasi pronto aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate ancora e servite.