Difficoltà
Risotto alla Parmigiana
StampaINGREDIENTI
320 gr. di riso Carnaroli
1 cipolla
50 gr. di burro
un bicchierino di brandy
1 litro abbondante di brodo di carne
100 gr. di parmigiano grattugiato
sale
pepe
ISTRUZIONI
Mondare il riso da eventuali impurità . Tritare la cipolla e farla inbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire un attimo, quindi aggiungere il brandy e aspettare che evapori a fiamma moderata.
Aggiungere poco sale e molto pepe, quindi cominciare a far cuocere il riso aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo e completare la cottura aggiungendo man mano il brodo restante nella quantità necessaria.
Pochi minuti prima di terminare la cottura, incorporare nel riso metà del parmigiano grattugiato. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano rimasti, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la cremosità desiderata.
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