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tonnarelli cacio e pepe

Tonnarelli cacio e pepe

Tonnarelli cacio e pepe

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Persone: 4 Tempo di preparazione: Tempo di cottura:

INGREDIENTI

400 gr. di tonnarelli
120 gr. di pecorino romano
sale q.b.
pepe in grani q.b.
pepe macinato

ISTRUZIONI

Cominciare grattuggiando delicatamente, “a neve”, il pecorino romano in una ciotola.

Mettere il pepe in grani in un sacchetto per alimenti e frantumarlo grossolamente battendo sopra con la lama di un grosso coltello da cucina.

Far lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata.
Scolare i tonnarelli e versarli in una ciotola, lontano dal calore del fuoco, assieme al pepe in grani macinato.

A questo punto dovrete aggiungere un paio di mestoli dell’acqua di cottura di cottura della pasta e far amalgamare pian piano con il pecorino romano aggiungendolo qualche cucchiaio alla volta.
L’obiettivo sarà quello di creare una cremina che si leghi con la pasta.

Una volta ottenuta spolverare ulteriormente con del pepe macinato.

NOTE

Questo piatto è apparentemente uno dei più semplici della cucina italiana. In realtà la reale difficoltà sta nel trovare il giusto equilibrio tra cacio ed umidità della pasta in moda da creare una cremina della densità giusta.