Tagliolini alla vernaccia e bottarga

ISTRUZIONI

Impastare i 300 gr. di semola con i 2 tuorli d’uovo, 1,75 dl di vernaccia e un pizzico di sale, lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta soda. Avvolgere in un telo e far riposare per circa 20 minuti.

Una volta pronta, dividere la pasta in quattro parti, passarla quindi nella macchina per la pasta fino ad ottenere alcune sfoglie sottili, che andranno poi tagliate in tagliolini.

Stenderli ad asciugare su alcuni recipienti infarinati.

Versare 2 dl di vernaccia in un tegame, quindi unire del prezzemolo, dell’aglio sbucciato e schiacciato e tre o quattro cucchiai di olio di oliva. Far sobbollire a fiamma media fintanto che il vino non si sarà ridotto di un terzo, quindi filtrare il tutto e rimetterlo nel tegame.

Far lessare i tagliolini, scolarli al dente e versarli nel tegame con il condimento preparato in precedenza. Unire la bottarga grattugiata a piacere, del prezzemolo tritato, infine mescolare bene e servire in tavola.