Tagliolini al vino

ISTRUZIONI

Portare a ebollizione abbondante acqua salata.

Tritare finemente la cipolla e la pancetta e farle appassire nel burro in un tegame su fuoco dolce. Quando saranno diventate quasi trasparenti, bagnare con il vino e far evaporare quasi del tutto. Unire la panna e lasciar addensare qualche minuto. Salare e pepare.

Mentre il sugo finisce di cuocere, versare i tagliolini nell´acqua bollente, cuocerli e scolarli ancora al dente, quindi unirli al condimento e lasciarli insaporire qualche istante. Cospargere con il pecorino grattugiato, mescolare bene e, poco prima di spegnere aggiungere ancora un po´ di pepe macinato al momento. Servire ben caldo.