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Tagliolini ai funghi porcini con salsiccia

Tagliolini ai funghi porcini con salsiccia

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Persone: 6

INGREDIENTI

800 gr tagliolini freschi
500 gr funghi porcini
300 gr salsiccia fresca a metro
300 gr pomodorini
1 spicchio aglio
1 scalogno
1 ciuffo prezzemolo
1 foglia alloro
1 pizzico pistilli zafferano
olio di oliva extra vergine q.b.
sale e pepe

ISTRUZIONI

Togliete la pelle alla salsiccia, mettetela in padella e fatela rosolare con una foglia di alloro a fiamma vivace. Frullatela nel mixer lasciando il grasso di cottura il fondo alla padella.

Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Metteteli in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Fateli appassire a fiamma moderata per cinque minuti. Sale, pepate e togliete la padella dal fuoco.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà.

Mettete i pistilli di zafferano in infusione in una ciotola con quattro dita di acqua calda.

In altra padella mettete un filo d’olio e lo scalogno affettato finemente. Quando lo scalogno si è leggermento colorito, unite i pomodorini. Fateli scottare a fiamma vivace per qualche minuto. Salate.

Fate cuocere i taglioni in abbondante acqua salata. Scolateli molto al dente. Versateli nella padella con i pomodorini: Unite la salsiccia tritata e mescolate. Aggiungete l’acqua con lo zafferano. Spadellate. Se la pasta è troppo asciutta aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Infine unite i funghi. Mescolate velocemente e servite con una spolverate di prezzemolo tritato.