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Spaghetti con bottarga e cime di rapa

Spaghetti con bottarga e cime di rapa

Spaghetti con bottarga e cime di rapa

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Persone: 4 Tempo di preparazione: Tempo di cottura:

INGREDIENTI

400 gr. di spaghetti
400 gr. di cime di rapa
3 acciughe
mezzo scalogno
bottarga q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale grosso q.b.
peperoncino q.b.

ISTRUZIONI

Incominciare mondando le cime di rapa, andando ad eliminare la parte più grande dello stelo e risciaquandole con abbondante acqua corrente.
Farle poi bollire per 5 minuti, quindi scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per mantenere colore e cottura intatti.

Pulire e tritare lo scalogno, quindi metterlo assieme all’olio e alle acciughe in una padella antiaderente.
Far sciogliere le acciughe a fuoco basso, quindi aggiungere le cime di rapa e farle ripassare in padella dopo averle tagliate a pezzi piccoli.
Aggiungere a piacere un po’ di peperoncino per dare piccantezza al piatto.

Lessare infine la pasta in abbondante acqua salata, lasciandola al dente.
Scolarla e farla saltare in padella con le cime di rapa completando la cottura.

Impiattare andando poi ad aggiungere sopra delle scaglie di bottarga e della bottarga grattugiata.