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Spaghetti alle vongole e zucchine

Spaghetti alle vongole e zucchine

Spaghetti alle vongole e zucchine

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Persone: 4 Tempo di cottura:

INGREDIENTI

320 gr di spaghetti
500 gr di vongole
3 zucchine
salsa di pomodoro
1 piccolo cipollotto
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe

ISTRUZIONI

Lavare le vongole e lasciarle a bagno per un´oretta in acqua salata.
Nel frattempo tritare il cipollotto e farlo appassire nell´olio in una padella capiente.
Unire le zucchine tagliate a bastoncino, la salsa di pomodoro, il sale ed il prezzemolo tritato e far cuocere per 10 minuti.
Estrarre le vongole dall´acqua facendo in modo che l´eventuale sabbia resti al fondo del recipiente.

In un´altra padella versare un po´ di olio, le vongole e del prezzemolo tritato e far cuocere per qualche minuto fino a che le vongole non si saranno aperte.
Scolarle e filtrare il loro liquido quindi aggiungere vongole e liquido nella padella delle zucchine e mescolare cuocendo ancora per un paio di minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarla senza farla asciugare troppo e versarla nella padella con il sugo unendo, se occorre, qualche cucchiaio d´acqua di cottura.
Far saltare qualche istante e servire.