Pennette alla Boscaiola

ISTRUZIONI

Lavare e mondare i funghi, tagliarli a dadini e stufarli in un piccolo tegame di rame, aggiungendo a piacere aglio tritato, sale, pepe e olio d’oliva.
Dopo circa 15-20 minuti di cottura a seconda della freschezza dei funghi scelti cospargere il tutto con del prezzemolo precedentemente sminuzzato e tenere in caldo.

Lessare la pasta e scolarla, conservando un po’ dell’acqua della cottura.
Utilizzando quest’acqua stemperare a caldo la ricotta per ottenere una crema densa simile alla besciamella.

Dividere infine le pennette nelle fondine e coprire ogni porzione con un quarto di ricotta.
Coprire successivamente la ricotta con una manciata di funghi e cospargere ciascuna porzione con del pepe macinato.

Una volta condita a piacere la pasta servirla in tavola ancora bella calda.