Difficoltà
Pasta di primavera con zucchine tenere
StampaINGREDIENTI
350 gr. di pasta corta formato penne
3 zucchine
200 gr. di mozzarella
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
qualche foglia di basilico (o menta)
5/6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
ISTRUZIONI
Mettere a scaldare in una padella l’olio extravergine d’oliva, quando é ben caldo unire le zucchine tagliate a dadini non troppo piccoli. Far dorare e salare solo alla fine.
A parte, tagliare la mozzarella a pezzetti e metterla in una terrina di servizio.
Mentre la pasta cuoce sbattere le uova, salarle e mischiarle al formaggio grattugiato.
Quando la pasta é cotta, scolarla, rimetterla sul fuoco con le zucchine, il loro olio di cottura, il composto di uova e formaggio; girare la pasta con un cucchiaio appena il tempo di far addensare l’uovo.
Versare la pasta ancora caldissima nella terrina dove c’é la mozzarella, mischiare velocemente e servire subito cospargendo con basilico (o menta) tritato. Pepare a piacere.
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