Pasta di primavera con zucchine tenere

ISTRUZIONI

Mettere a scaldare in una padella l’olio extravergine d’oliva, quando é ben caldo unire le zucchine tagliate a dadini non troppo piccoli. Far dorare e salare solo alla fine.
A parte, tagliare la mozzarella a pezzetti e metterla in una terrina di servizio.

Mentre la pasta cuoce sbattere le uova, salarle e mischiarle al formaggio grattugiato.
Quando la pasta é cotta, scolarla, rimetterla sul fuoco con le zucchine, il loro olio di cottura, il composto di uova e formaggio; girare la pasta con un cucchiaio appena il tempo di far addensare l’uovo.
Versare la pasta ancora caldissima nella terrina dove c’é la mozzarella, mischiare velocemente e servire subito cospargendo con basilico (o menta) tritato. Pepare a piacere.