Paccheri su crema piccante di fave con guanciale croccante

ISTRUZIONI

Cominciare mettendo a cuocere le fave in una padella, con dell’olio extravergine di oliva e dello scalogno tritato.
Suggeriamo di utilizzare quelle precotte in modo da accorciare i tempi di preparazione.
Aggiungere poi una spolverata di peperoncino piccante e lasciar continuare a cuocere per circa 10-15 minuti massimo.

Intanto mettere a lessare i paccheri in abbondante acqua salata e far rosolare il guanciale in un’altra pentola senza niente altro.
Il guanciale dovrà diventare croccante, ma non essere bruciato.

Trasferire il contenuto della padella delle fave nel recipiente del mixer e frullare bene il tutto, aggiungendo in caso un po’ di acqua calda di cottura della pasta.
Le fave tenderanno ad asciugare il composto e bisognerà quindi renderlo un po’ più liquido con questa aggiunta.
La crema ottenuta non dovrà essere né troppo liquida né troppo densa.

Impiattare quindi con la crema di fave sul fondo, appoggiare poi i paccheri e quindi ancora sopra il guanciale croccante.
Sarà poi la persona che mangerà il piatto che andrà a mescolare gli ingredienti dopo averne visto la composizione.