Lorighittas al pesto con cubetti di pesce spada

ISTRUZIONI

Preparate il pesto. Eliminate i gambi del basilico e trattenete solamente le foglie sane. Lavatele e asciugatele bene. Le foglie di basilico con i pinoli e lo spicchio d’aglio andrebbero pestati in un mortaio di marmo con una presa di sale grosso. Se non possedete il mortaio, usate il frullatore, possibilmente con le lame di plastica. Unite il parmigiano ed il pecorino e per ultimo l’olio e frullate fino ad ottenere una crema una salsa legata.

Eliminate la pelle alle fette di pesce spada. Tagliate la polpa a cubetti di circa un centimetro.
Scaldate due cucchiai di olio in padella, unite uno spicchio di aglio. Aggiungete i cubetti di pesce spada e fate insaporire. Spruzzate un goccio di Vernaccia e lasciate evaporare. Salate e togliete la padella dal fuoco.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Quando la pasta è cotta scolatela nella padella con i cubetti di pesce spada. Aggiungete il pesto e, se necessario, ammorbidite con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolate, fate insaporire per un paio di minuti. Unite una spolverata di prezzemolo tritato e servite.