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Gnocchi di patate viola con speck e gran bracun stagionato

Gnocchi di patate viola con speck e gran bracun stagionato

Gnocchi di patate viola con speck e gran bracun stagionato

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Persone: 4 Tempo di preparazione: Tempo di cottura:

INGREDIENTI

Ingredienti per gli gnocchi:
800 gr. di patate viola
farina normale o di riso q.b.
1 uovo
un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:
150 gr. di speck tagliato a listarelle
50-100 gr. di gran bracun stagionato (formaggio dell’Alto Adige)
30 gr. di burro
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
pepe q.b.

ISTRUZIONI

Cominciare dalla preparazione degli gnocchi.
Far cuocere le patate viola, senza sbucciarle, in una pentola con abbondante acqua salata.
Una volta pronte toglierle dall’acqua e pelarle ancora calde. Passarle con lo schiacciapatate.
Aggiungere poi nella stessa terrina la farina, l’uovo intero sbattuto e un pizzico di sale.

Impastare il tutto fino ad ottenere un composto ben sodo e liscio.
Prendere poi un po’ di pasta e lavorarla con le mani su un piano infarinato formando dei piccoli filoni che dovranno poi essere tagliati in pezzi piccoli da circa 2-3 cm.
Quindi passarli sull’apposito attrezzo rigato per la preparazione della pasta, schiacciandoli leggermente in modo da dare loro la classica forma dello gnocco.

Passare poi alla preparazione del condimento.
Tagliare il formaggio a dadini e lo speck a listarelle sottili.

In una padella antiaderente mettere una noce di burro e farci rosolare dentro lo speck per alcuni minuti fino a quando non sarà diventato croccante.
Quindi abbassare al minimo il fuoco e aggiungere i dadini in modo che il formaggio fonda lentamente e lo speck continui la sua cottura, ma senza bruciare.

Lessare poi l’acqua per la cottura della pasta.
Gli gnocchi saranno pronti dopo 2 o 3 minuti di cottura, quando verranno a galla.
Trasferirli quindi nella padella antiaderente in modo da far saltare con il condimento e amalgamare bene il tutto per circa un minuto.

Impiattare e servire ancora fumante.

NOTE

Guarnire con una spolverata di parmigiano grattugiato e di pepe nero.