Gnocchi di patate con taleggio speck e radicchio

ISTRUZIONI

Gnocchi

Mettete le patate con la buccia in acqua fredda, portate a bollore e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Quando le patate sono cotte, scolatele e sbucciatele. Passatele subito nello schiacciapatate mentre sono ancora calde sul piano di lavoro spolverato di farina.

Quando le patate schiacciate sono raffreddate, mettete un pizzico di sale e iniziate la lavorazione con le mani aggiungendo la farina poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e composto. Dividete l’impasto a pezzi e con ognuno di essi formate dei filoni grossi un dito che tagliate poi in tanti pezzetti lunghi un paio di centimetri.

Riprendete in mano ogni pezzetto e fatelo passare velocemente sulle punte di una forchetta premendo l’impasto con il pollice in modo da formare una fossetta su ogni gnocco. Delicatamente, man mano, allineate gli gnocchi su una tovaglia infarinata.

Sugo

Affettate finemente lo scalogno. Mettetelo in padella con due cucchiai di olio e fatelo rosolare leggermente. Mondate il radicchio, tagliatelo a striscioline ed unitelo allo scalogno. Fate appassire, regolate di sale e di pepe e sfumate con il vino. Continuate la cottura per qualche minuto. Il radicchio deve rimanere abbastanza croccante.

Tagliate il taleggio a pezzetti e mettetelo in un pentolino sul fuoco. Aggiungete il latte bollente e girate con una frusta fino a quando il formaggio è completamente fuso.

Mescolate la crema di formaggio ottenuta con il radicchio appassito e tenete il tutto in caldo. Nel frattempo fate saltare in padella a fuoco vivace lo speck.

A questo punto siete pronti per cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando inizia il bollore mettete giù un po’ di gnocchi alla volta. Appena tornano a galla estraeteli con una schiumarola. Lasciateli sgocciolare bene e poi disponeteli a strati nel piatto da portata. Tra uno strato e l’altro condite con la crema di taleggio al radicchio. Terminate con lo speck croccante e una spolverata di parmigiano. Servite subito.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

– Per gli gnocchi sono indicate le patate a pasta bianca. Le patate novelle non vanno bene perché sono troppo umide.

– La dose della farina è orientativa perché alcune qualità di patate ne assorbono di più, altre meno. In genere occorrono 200/300 gr di farina per ogni chilogrammo di patate. Regolatevi in modo che l’impasto risulti morbido, ma compatto.