Gnocchi ai quattro formaggi

ISTRUZIONI

Preparare gli gnocchi: lavare bene le patate, metterle con la buccia in acqua fredda salata e lessarle per circa 40 minuti.
Scolarle, spellarle e, ancora calde, pressarle nello schiacciapatate lasciando cadere il passato direttamente sul piano di lavoro. Impastare con la farina, l´uovo ed una presa di sale.

Formare delle strisce di pasta spesse come un dito e ricavarne dei pezzetti lunghi circa 3 cm. quindi, un pezzo alla volta, passarli velocemente sui fori di una grattugia o sull´attrezzo apposito.

Disporli man mano che sono pronti su un vassoio cosparso con un velo di semolino, vanno altrettanto bene la farina gialla o quella di riso, purchè un po´ granulose.

Preparazione del condimento: tagliare a pezzetti tutti i formaggi, far sciogliere in una padella una noce di burro e unire i formaggi, lasciarli sciogliere completamente sempre mescolando su fuoco dolce. Aggiungere infine la panna ed il sale mantecando ancora qualche istante.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata, versarvi gli gnocchi, pochi alla volta, e raccoglierli prontamente con una schiumarola non appena vengono a galla.
Coprirli con la salsa ai formaggi e servire ben caldi.