Minestra primavera

ISTRUZIONI

Lavare bene gli asparagi, eliminare la parte finale piu´ dura e tagliare il resto a pezzetti. Pulire i fagiolini eliminando le due estremità poi lavarli e tagliare anche questi a pezzetti. Spuntare la zucchina e tagliarla a dadini. Pelare la patata, sciacquarla e tagliarla a tocchetti. Passare velocemente sotto l´acqua un rametto di maggiorana e staccare le foglioline.

Intanto portare a bollore un litro e mezzo di acqua salata e unire tutte le verdure compreso i piselli surgelati, tenere da parte solo gli asparagi che necessitano di una cottura più breve e andranno aggiunti al resto dopo circa mezz´ora. Proseguire la cottura ancora per 10 minuti infine aggiungere il riso e portare a cottura.

Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto e dell´olio extravergine d´oliva, mescolare, cospargere di grana grattugiato e servire subito la minestra primavera.