Difficoltà
Minestra di ceci e cozze
StampaINGREDIENTI
600 gr. di ceci lessati
600 gr. di cozze
400 gr. di polpa di pomodoro
100 gr. di pasta formato ditalini
1,5 litri di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
vino bianco secco
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino secco
ISTRUZIONI
Lavare le cozze, metterle in un tegame con mezzo bicchiere di vino e farle aprire a fuoco vivo. Scolarle, sgusciarle e filtrare più volte il liquido di cottura.
In una casseruola far dorare gli spicchi d’aglio in 4 cucchiai d’olio quindi eliminarli ed unire la polpa di pomodoro, il brodo vegetale, l’acqua di cottura delle cozze e la metà dei ceci ridotti in puré con il passaverdura. Portare a bollore poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere ancora 10 minuti.
Unire i restanti ceci, il sale ed il peperoncino, riportare a bollore e aggiungere la pasta. Regolare di sale.
Poco prima del termine della cottura unire le cozze ed il prezzemolo tritato. Mescolare e spegnere. Servire subito la minestra di ceci e cozze.
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