Minestra di ceci e cozze

ISTRUZIONI

Lavare le cozze, metterle in un tegame con mezzo bicchiere di vino e farle aprire a fuoco vivo. Scolarle, sgusciarle e filtrare più volte il liquido di cottura.

In una casseruola far dorare gli spicchi d’aglio in 4 cucchiai d’olio quindi eliminarli ed unire la polpa di pomodoro, il brodo vegetale, l’acqua di cottura delle cozze e la metà dei ceci ridotti in puré con il passaverdura. Portare a bollore poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere ancora 10 minuti.

Unire i restanti ceci, il sale ed il peperoncino, riportare a bollore e aggiungere la pasta. Regolare di sale.

Poco prima del termine della cottura unire le cozze ed il prezzemolo tritato. Mescolare e spegnere. Servire subito la minestra di ceci e cozze.