Minestra alla Genovese con il Pesto

ISTRUZIONI

Preparare l’acqua con un po’ di sale, versarvici i fagioli e le verdure di stagione precedentemente tagliate a pezzettini, aggiungere quindi del pomodoro sbucciato e senza semi, qualche melanzana e dei funghi.

Per quanto riguarda i funghi, aggiungerne 80 grammi se saranno freschi, mentre 10 grammi qualora fossero secchi, in precedenza farli ammollare in acqua e tritarli finemente.

Aggiungere ancora dell’olio di oliva extravergine. Versare poi il riso o la pasta secondo le preferenze, e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Unire alla minestra alla genovese come ultimo ingrediente il pesto e servire eventualmente con del parmigiano grattugiato.