Fregola piccante con arselle, zucchine, mandorle e bottarga grattugiata

ISTRUZIONI

Far sbianchire la fregola in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, quindi scolarla e metterla a riposare su una teglia.

In una padella antiaderente mettere un filo di olio e mezzo spicchio di aglio.
Non appena cominciare a soffriggere aggiungere le arselle (già pulite) e coprire.
Lasciare in cottura fino a quando i gusci non si saranno aperti.
Procedere poi a sgusciare le arselle e filtrare l’acqua di cottura e metterla da parte.

In un’altra pentola mettere un filio di olio e il peperoncino tagliato a pezzettini assieme all’altra metà dello spicchio di aglio e far soffriggere.
Aggiungere quindi le zucchine, tagliate a listarelle, e le mandorle tagliuzzate a pezzettini piccoli. Continuare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura filtrata e qualora non sia sufficiente un po’ di acqua al naturale.

Aggiungere infine anche la fregola e continuare la cottura a fuoco basso.
Quando il liquido si sarà asciugato quasi completamente aggiungere anche le arselle sgusciate.
Cuocere ancora per qualche minuto in modo da far rapprendere quasi tutto il liquido.

Servire poi con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una abbondante spolverata di bottarga grattugiata.