Scorze di arancia candite

ISTRUZIONI

Sbucciare le arance, pulire le scorze da eventuali filamenti, ma conservare la parte bianca interna.

Immergerle in una pentola di acqua bollente, coprire e quindi lasciare a bagno per tutta la notte. Scolarle e ancora umide metterle in una casseruola dal fondo ben spesso.
Pesare lo zucchero, calcolando 400 grammi per ogni 500 grammi di scorze pesate prima della cottura. Versarlo nella casseruola insieme alle scorze e riporre ancora sul fuoco, facendo cuocere molto dolcemente finché le scorze diventeranno ben trasparenti e quasi caramellate.
Fare raffreddare sopra ad una griglia. Passare infine nello zucchero semolato prima di conservare nei barattoli a tenuta ermetica.