Difficoltà
Mini plumcake alle carote
StampaINGREDIENTI
300 gr carote
100 gr mandorle spellate
200 gr zucchero
300 gr farina 00
100 ml olio di semi di mais
3 uova
1 limone
1 stecca di vaniglia (o una busta di vanillina)
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
1 pizzico di cannella (facoltativa)
1 pizzico di sale
10 gr zucchero a velo
ISTRUZIONI
Pelate le carote e grattugiatele abbastanza finemente. Spruzzate del succo di limone e mescolate. Passate il composto in un colino e pressatelo con un cucchiaio.
Frullate le mandorle con una cucchiaiata di farina, non troppo finemente.
Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi che mettete in due ciotole diverse. Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spugnosa. Aggiungete l’olio di semi, le carote grattugiate, le mandorle frullate, la vanillina e un pizzico di buccia di limone grattugiata. Mescolate.
Fate cadere a pioggia la farina setacciata e il lievito nel composto. Amalgamate mescolando bene tutti gli ingredienti. Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente all’impasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
Distribuite l’impasto nelle pirottine riempiendole per tre quarti. Infornate a forno caldo a 180° per circa 30 minuti e poi abbassate la gradazione a 160° per altri cinque/dieci minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino che deve uscire asciutto, se la cottura è sufficiente. Lasciate raffreddare i mini plume cakes fuori dal forno prima di toglierli dagli stampi. Decorate con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
NOTE
Se non avete le mandorle spellate passatele per un minuto nell’acqua bollente e poi sfregatele dentro una tovaglietta.
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