Mini plumcake alle carote

ISTRUZIONI

Pelate le carote e grattugiatele abbastanza finemente. Spruzzate del succo di limone e mescolate. Passate il composto in un colino e pressatelo con un cucchiaio.

Frullate le mandorle con una cucchiaiata di farina, non troppo finemente.

Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi che mettete in due ciotole diverse. Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spugnosa. Aggiungete l’olio di semi, le carote grattugiate, le mandorle frullate, la vanillina e un pizzico di buccia di limone grattugiata. Mescolate.

Fate cadere a pioggia la farina setacciata e il lievito nel composto. Amalgamate mescolando bene tutti gli ingredienti. Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente all’impasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto.

Distribuite l’impasto nelle pirottine riempiendole per tre quarti. Infornate a forno caldo a 180° per circa 30 minuti e poi abbassate la gradazione a 160° per altri cinque/dieci minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino che deve uscire asciutto, se la cottura è sufficiente. Lasciate raffreddare i mini plume cakes fuori dal forno prima di toglierli dagli stampi. Decorate con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.