Pere al vino

ISTRUZIONI

Preparare le pere per cuocerle a vapore sbucciandole ma senza togliere il picciolo, passarle subito nel succo di limone poi nello zucchero profumato con un pizzico di scorza di limone grattugiata.
In una pentola portate a bollore l´acqua per la cottura a vapore profumandola con le scorzette di limone.

Mettere le pere nel cestello e adagiarlo nella casseruola (l´acqua non deve bagnare le pere), mettere un coperchio e cuocere per una decina circa di minuti a seconda del grado di maturazione delle pere.
Togliere le pere dal cestello disponerle in un piatto da portata e lasciarle intiepidire.
Nel frattempo preparare la salsa versando in una casseruola il vino insieme a tutti gli aromi ed allo zucchero.
Farlo sobbollire a fuoco basso sino a quando si sarà ridotto di circa la metà diventando leggermente denso.

Stemperare la maizena con poca acqua e , continuando a mescolare, unire a filo al vino per addensarlo senza farlo ispessire troppo.
Lasciar sobbollire la salsa ancora per qualche istante , filtrare e lasciar raffreddare.
Versare la salsa in quattro coppette da dessert, disporre una pera in ognuna e servire.