Cotognata

ISTRUZIONI

Lavare e dividere in quattro parti le mele cotogne senza sbucciarle e senza eliminare semi e torsoli.

Metterle in una casseruola di acciaio, ricoprirle a filo con acqua fredda e portarle a ebollizione per circa 15- 20 minuti, fino a quando saranno morbide.
Sgocciolarle, eliminare la pelle, i semi e le parti più granulose e dure, quindi passare la polpa al passaverdura con il disco a fori sottili.

Pesare il puré ottenuto e aggiungere lo stesso peso in zucchero ed un cucchiaio di succo di limone, versarlo in una casseruola a fondo spesso e far cuocere per circa venti minuti su fuoco dolce mescolando quasi di continuo fino a quando il composto ispessisce e si stacca dalle pareti della casseruola.

Ungere una teglia rettangolare con olio di mandorle o di semi purché neutro, insapore e inodore, eliminare l´eccesso con della carta da cucina e versarvi la cotognata ad uno spessore di 2 centimetri circa.

Lasciar asciugare in luogo fresco e secco per qualche giorno poi rovesciarla su carta forno, tagliarla a rombi e rivestirli di zucchero semolato.