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Scodelle di melanzane ripiene di funghi

Scodelle di melanzane ripiene di funghi

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Persone: 6

INGREDIENTI

4 melanzane allungate medie
300 gr di funghi porcini
300 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

ISTRUZIONI

Lavate, asciugate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Disponetele su un foglio di carta da forno in una teglia con la pelle verso l’alto. Infornate a 180° e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora. Quando la polpa è cotta togliete le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare per qualche minuto. Con uno scavino o un coltello a punta arrotondata togliete la polpa stando attenti a non rompere la pelle.

Pulite i funghi. Per gli champignon, oltre a raschiare i gambi, occorre togliere la pelle dalle cappelle, mentre per i porcini è sufficiente raschiare i gambi. Lavateli con delicatezza sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Tagliate le cappelle e i gambi a fettine.

In una padella mettete due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e accendete il fuoco Unite la polpa delle melanzane tagliata a pezzetti e fate rosolare. Unite poi i funghi. Tenere il fuoco vivace e fate cuocere a padella scoperta. Ogni tanto mescolate. Quando i funghi sono appassiti, salate, pepate e spolverate con un trito di prezzemolo. I funghi devono rimanere croccanti.

Riempite le scodelle di melanzane con i funghi e servite.