Difficoltà
Finocchi in insalata con arance
StampaINGREDIENTI
2 finocchi
2 arance
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 manciatina di olive nere
5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di bicarbonato
sale e pepe
ISTRUZIONI
Togliete le foglie esterne ai finocchi, cimate le punte. Lavateli sotto l’acqua corrente. Tagliateli prima in quattro parti e poi a fettine sottili e disponeteli in un piatto od in una ciotola.
Lavate molto bene la buccia di un arancia con acqua e bicarbonato. Asciugatela con un canovaccio e poi con lo scavino ricavate tanti filamenti di buccia.
Sbucciate le arance. Togliete accuratamente dagli spicchi l’eventuale parte bianca della buccia. Appoggiate il frutto sul piano di lavoro e tagliate gli spicchi al vivo, sulla polpa e non tra uno spicchio e l’altro.
Sistemate gli spicchi di arancia sopra le fettine di finocchio. Guarnite con le olive nere e l’uvetta sultanina.
Condite con un’emulsione fatta con il succo di mezza arancia, l’olio, il pepe ed il sale.
Prima di portare in tavola, guarnite il piatto con i filamenti di buccia di arancia.
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