Finocchi in insalata con arance

ISTRUZIONI

Togliete le foglie esterne ai finocchi, cimate le punte. Lavateli sotto l’acqua corrente. Tagliateli prima in quattro parti e poi a fettine sottili e disponeteli in un piatto od in una ciotola.

Lavate molto bene la buccia di un arancia con acqua e bicarbonato. Asciugatela con un canovaccio e poi con lo scavino ricavate tanti filamenti di buccia.

Sbucciate le arance. Togliete accuratamente dagli spicchi l’eventuale parte bianca della buccia. Appoggiate il frutto sul piano di lavoro e tagliate gli spicchi al vivo, sulla polpa e non tra uno spicchio e l’altro.

Sistemate gli spicchi di arancia sopra le fettine di finocchio. Guarnite con le olive nere e l’uvetta sultanina.

Condite con un’emulsione fatta con il succo di mezza arancia, l’olio, il pepe ed il sale.

Prima di portare in tavola, guarnite il piatto con i filamenti di buccia di arancia.