Finocchi croccanti in citronette

ISTRUZIONI

Pulire il finocchio eliminando le foglie esterne più dure, conservare le “barbette” verdi alla base del gambo, serviranno a profumare e dare un piacevole tocco di colore al condimento.

Dividere il finocchio in quattro parti, affettarli sottilmente e poi tagliare ogni fetta a julienne. Distribuire il ricavato in una terrina e coprire con un´emulsione di olio, succo di limone, finocchietto verde tagliuzzato fine, una presa di sale e qualche bacca di pepe rosa pestata grossolanamente.

Mescolare al momento di portare in tavola.

Volendo è possibile preparare anche una variante con degli spicchi di arancia, come nella foto mostrata.