Carpaccio di zucchine

ISTRUZIONI

Lavare e spuntare le zucchine. Asciugarle bene e affettarle sottilmente per il lungo con l´aiuto di una mandolina o semplicemente di un pelapatate. Disporle quindi su un piatto piuttosto largo e irrorarle con il succo di un limone miscelato a due o tre cucchiai d´olio, salare e pepare poi distribuire le bacche rosse pestate grossolanamente e ridotte a pezzettini e completare con le olive e scaglie abbondanti di parmigiano.

Tenere la preparazione in fresco per almeno mezz´ora e servire completando il piatto con qualche ciuffo di basilico spezzettato, i pinoli ed un filo di olio extravergine d´oliva.