Arancini allo zafferano senza glutine

ISTRUZIONI

Lessare il riso, scolarlo e versarlo in un contenitore. Lasciare intiepidire qualche minuto poi incorporare 2 uova, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, il burro ed il parmigiano grattugiato.

Quando il composto si sarà raffreddato, preparare gli arancini appiattendo una manciata di riso nel palmo della mano e mettendovi al centro un cucchiaino di ragù e due dadini di caciocavallo.
Richiudere a palla la porzione di riso in modo da avvolgere perfettamente il ripieno. Per facilitare questa operazione è necessario inumidire le mani.

Sbattere due uova, salare ed immergervi gli arancini, passarli successivamente in un mix di pangrattato senza glutine e semola di mais. Friggerli in abbondante olio di semi e servirli caldi.