Difficoltà
Spuma di Faraona
StampaINGREDIENTI
250 gr. di faraona o di anatra
2 scalogni
2 cucchiai di porto
100 gr. di burro
250 gr. di panna
granelli di pepe verde e di pepe rosso
ISTRUZIONI
Tagliare a pezzetti il petto di faraona. Tritare due scalogni e farli soffriggere nell’olio. Unire i pezzetti di faraona. Farli colorire. Spruzzare due cucchiai di porto. Fiammeggiare e lasciare sfumare. Salare.
Lasciare raffreddare e poi frullare. Lavorare la carne frullata con 100 gr di burro morbido. Montare la panna e unirla all’impasto con dei grani di pepe rosso e di pepe verde tritati.
Salare quanto basta.
Lasciare raffreddare in frigorifero. Servire la spuma di faraona sul pane.
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