Pasta per pane o per pizza

ISTRUZIONI

Lo zucchero fa aumentare la lievitazione, il sale la diminuisce. Il sale non deve essere messo a contatto con il lievito.

Per preparare il pane integrale , occorre aumentare la proporzione del lievito, 30 gr. ogni 500 gr. di farina.

Disporre la farina a fontana, dentro il buco, mettere l’olio, il lievito fatto sciogliere in una tazzina di acqua tiepida, lo zucchero e l’acqua,quanto basta, circa mezzo litro. L’acqua va aggiunta poco alla volta. Nella parte esterna della farina mettere il sale.

Inizialmente lavorare con la forchetta, poi usare le mani e impastare, aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a quando l’impasto non attacca più alle mani.

Disporre l’impasto dentro una forma per pane,tipo plumcake, in modo che l’impasto non superi la metà dell’altezza della tortiera. Ricoprire con una tovaglietta e lasciare riposare a temperatura ambiente.

L’impasto é pronto quando la lievitazione ha fatto salire l’impasto fino al bordo superiore della tortiera.

La tortiera va messa in forno caldo a 200°. Dopo 10 minuti il forno va abbassato a 180°. Continuare la cottura per 30/40 minuti.

Lo stesso impasto può essere usato per la pizza o la focaccia, però dopo una prima lievitazione, l’impasto va strapazzato sbattendolo sul piano di lavoro poi lievemente reimpastato e lasciato nuovamente lievitare.

Ecco anche alcuni consigli utili.
– E’ molto importante che l’impasto non subisca sbalzi di temperatura dal momento della lavorazione al momento in cui viene messo nel forno.

– Per evitare che l’impasto attacchi alla tortiera, imburrare la tortiera, ricoprire di pampesto e mettere a raffreddare in frigorifero.

– Per cuocere bene il pane occorre mettere una pirofila di acqua bollente nel piano basso del forno mezz’ora prima di infornare il pane. Quando si inforna il pane, la pirofila va lasciata dentro il forno. Se il pane esce con la crosta vuol dire che non c’era abbastanza umidità nel forno. Il forno é pronto quanto il vetro del forno é completamento appannato di umidità.